Ximénez Spínola - Exceptional Harvest

20,57

Ligero e intenso a partes iguales. Tan sutilmente untuoso, que llena pero no cansa. La acidez y la dulcedumbre natural, juegan con la fruta madura y carnosa, dando paso a un retrogusto continuado en el que la madera no molesta. No es posible ser objetivo a la hora de definirlo en un proceso de cata, por las muchas particularidades que concurren en su excepcional y nada habitual elaboración.

Ficha
Técnica

Tipo

Generoso

Denominación

Jerez

Bodega

Ximénez Spínola

Añada

2018

Grado de alcohol

12,5%

Website

Varietal

100% Pedro Ximénez

Región

Cádiz

Notas
de cata

Vista

Amarillo oro muy intenso. Limpio y brillante. Aparentemente más denso que lo normal en un blanco.

Temperatura de servicio

La temperatura de consumo recomendada para este vino es entre 7ºC y 12ºC

Nariz

Intenso en nariz. Aromas propios de la sobremaduración de la uva, como higos, pasas y ciruelas.

Maridaje

Tomar solo o con aperitivos de foie, hongos y quesos.

Boca

Es ligero e intenso. Sedoso y untuoso.

Viñedo
y elaboración

Elaboración

La uva sobremadura en la cepa 21 días más de la fecha de recolección recomendada, por lo que adquiere mayor grado y dulzor natural.

Crianza

Crianza de 4 meses sobre sus propias lías en barricas viejas de roble americano. Rendimiento bajo, de 575 litros por tonelada de uvas y una producción de botellas que nunca supera las 30.000 al año.

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