Cenit está elaborado a partir de una selección de pagos de la zona cuyos suelos están compuestos por arena en superficie y en profundidad. Cenit es una selección de viñedos prefiloxéricos de 120 a 150 años de edad.
Aromas cítricos y florales, muy lejos de macedonias.
Maridaje
Arroces, quesos de pasta dura semicurados, foies y pescados al horno y cocina asiática.
Boca
En boca es denso, amplio y untuoso. Buena acidez, muy fresco y mineral, con un final largo y ligeramente amargo
Viñedo
y elaboración
Elaboración
Vendimiamos nuestro viejo Pago de las Salinas, el 8 de octubre, recogiendo un total de 1.145 kg de uva tempranillo en pequeños racimos de uva muy concentrada. Posteriormente lo pasamos por una doble mesa de selección, primero racimos, después uva a uva pasó por nuestras manos, para finalmente ser fermentada en un pequeño depósito, que trabajamos de forma suave. Finalmente fue criado durante 20 meses en una única barrica francesa de 600 litros.
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