Verum Ulterior parcelas 7 y 9 Albillo Real 2016

Verum Ulterior parcelas 7 y 9 Albillo Real 2016.
nUn vino blanco “real” y gastronómico
Albillo Real es una variedad recuperada de las que antes de la filoxera se podía encontrar habitualmente en Castilla-La Mancha y provincias limítrofes al norte. Una variedad muy poco productiva, resistente a la sequía y de ciclo corto, una de las primeras variedades que se vendimian en la región. Este vino contiene un 15% aproximadamente (depende del año) de la variedad Albillo Mayor de ciclo más largo que le aporta nervio y frescura.
Fermentación a 19oC. Un pequeño porcentaje del vino se cría en barrica de roble francés de 600 litros y el resto, como lo hicieran nuestros ancestros, en tinajas de barro de 300 arrobas (unos 5000 litros). Tras su embotellado ha estado en nuestra cueva más de 12 meses hasta que lo puedas disfrutar.

Su acidez y complejidad vaticina una guarda prolongada, un vino blanco de culto Nota de cata: Amarillo limón con reflejos oro, denso. En nariz complejo, intenso, toques minerales acompañados de manzana roja y hierbas aromáticas, sutil canela todo ello con un fondo que recuerda al membrillo, una elegante evolución. En boca es un vino con nervio, con volumen. Es untuoso y la acidez media y persistente le aporta expresividad. En retrogusto nos devuelve el recuerdo a las hierbas aromáticas y la manzana roja, pide un segundo trago para mostrar el carácter y que es un vino diferente.
Gastronomía: Su acidez y estructura es ideal para carnes de caza menor, revuelto de setas, pasta con salsas blancas. El foie te hará disfrutar al máximo y si eres más de mar… prueba con ostras y percebes. Tu atrevimiento dirá hasta dónde puede llegar.