Amos Bañeres Diables macabeu 2019

Diables 2018 juega en otra liga completamente distinta a todos los vinos probados y catados durante una vida. Reivindica una manera ancestral de hacer vinos dulces que consistía directamente en hervir el mosto para concentrar el azúcar sin perder acidez. Este manera local de elaborar dulces se llama “vi bullit”; i Amós fue uno de los primeros a poner uno en el mercado.

Siempre que hablamos con Amós nos recuerda que él es una persona de números aunque nadie lo diría. Deja entrever su pasado solamente gracias a su precisión en el trabajo y la estabilidad de sus vinos. Amós tenía muy claro el vino que quería hacer y dice que cada parcela determina el vino que acaba siendo al final. Nos cuenta que cada parcela tiene un potencial inherente y su trabajo consiste en conducir ese potencial para que acabe desarrollándose por sí solo. Sus vinos son sinceros, puros y con un estilo muy marcado por una oxidación bien entendida.

La cosecha se realiza manualmente en cajas de menos de 15 kg, muy lenta, y realizando varios pases para recoger solo las uvas perfectamente maduras. La uvas provienen de la parcela del Missatge en una ampolla. Se despalilla completamente y macera con las pieles durante una noche antes de prensar. Casi todo el mosto se pone a hervir de la manera más casera hasta concentrarse hasta la mitad. Luego se mezcla el mosto hervido con una parte del mosto sin hervir para empezar la fermentación de manera espontánea. Es una fermentación larga y dura que en algunas añadas ha tardado casi un año en terminar. Este vino acabará fermentación en un pequeño barril de 225 litros y permanecerá allí durante 13 meses más o menos.

¡Este vino nos lleva a redescubrir los vinos dulces!